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1.【单选题】

维生素C由于含有下列何种结构而易被氧化变色

A

烯二醇基

B

酚羟基

C

内酯环

D

伯醇基

E

芳伯氨基

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参考答案: A

题目解析:

维生素C在空气、光线、温度等的影响下，易自动氧化生成去氢维生素C，在一定条件下发生脱水，水解和脱羧反应而生成糠醛，以至聚合呈色。这是由于维生素C含有连二烯醇结构，具有较强的还原性，所以易被氧化。

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考核知识点:

水溶性维生素

试题难度:

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壮壮老师
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