餐饮业务要做好预测分析，掌握顾客需求，提高工作效率，加强现场控制，增强推销意识，是饭店餐饮管理的主要课题，原因是餐饮业务具有（）特点。

生产过程短，销售变化大

业务内容杂，管理难度高

影响因素多，质量波动大

成本范围广，控制难度大

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参考答案: A

本题考核饭店餐饮业务管理特点。

餐饮业务掌握顾客需求的原因是餐饮业务具有生产过程短，销售变化大的特点。

餐饮具有生产时间短、随产随销、服务与消费处于同一时间的特点。因此，其销售收入与菜肴生产、餐厅服务水平紧密相关，具有较大的弹性。由此可见，做好预测分析、掌握顾客需求、提高工作效率、加强现场控制、增强推销意识是饭店餐饮管理的重要课题。

所以本题选择A选项。

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餐饮业务要做好预测分析，掌握顾客需求，提高工作效率，加强现场控制，增强推销意识，是饭店餐饮管理的主要课题，原因是餐饮业务具有（ ）特点。