题目解析:

胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经（如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等）末梢释放的一种神经递质。当神经末梢受刺激引起兴奋时，释放乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。故选A

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免疫球蛋白

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参考答案: E

免疫球蛋白(Ig）是一组具有抗体活性的蛋白质，Ig由浆细胞产生，主要存在于生物体血液和其他体液（包括组织液和外分泌液）中，约占血浆蛋白总量的20%；还可分布在B细胞表面。故选E。

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抗凝血酶 Ⅲ

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参考答案: B

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考核知识点: