市场撇脂定价策略是指在产品初上市时，把价格定得很高，以攫取最大利润，犹如从鲜奶中撇取奶油一样。这种定价策略瞄准市场上有较高支付能力的消费阶层，将现有市场上可获取的高额利润拿到手。