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公共营养师的营养保健与保健食品辅导资料(四)

发布时间:2009年04月21日 19:16:00 来源:|0 点击量:

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  生物利用率(bioavailability )一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关。另外,与个体的健康状况、生理功能,特别是消化系统的功能也有关。

  一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准:①其化学、物理状态处于可消化吸收的,或可以转化为可消化吸收的状态。②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢。例如,含有微量元素的无机盐,溶解性高的消化吸收率就高,不溶性的就低;胶体颗粒小的易被消化吸收;

  Fe2+易于被机体代谢利用,而Fe3+则较差。

  (1.本身可被吸收,i.g. aa/小肽;2.含目标营养素的化合物:

  ZnSO4 )

  常用的食品营养强化剂

  •维生素类

  •矿物质类

  •蛋白质

  •膳食营养调查

  •RNI

  •UL

  •目标人群对食物载体的消费量

  •强化剂在食物加工、储运过程中的损失率

  •RNI

  推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)

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