2010年营养师考试基础知识第六章模拟试题(1)

　　1. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　 )和物理性污染。

　　(A)细菌污染　 (B)食品添加剂污染　 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染

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　　2. 食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格　 (B)食品的卫生质量　(C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量

　　答：　C

　　3. 非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌　　　(B)非致病菌　　　(C)低致病菌　　　(D)混合杂菌

　　答：B

　　4. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。

　　(A)食品中的菌数　　(B)食品中细菌种类　　(C)食品等级　 (D)食品清洁状态

　　答：D

　　5. 大肠菌群可作为食品粪便污染、(　　)的指示菌。

　　(A)杂菌　　(B)酵母菌　　(C)肠道致病菌　　(D)霉菌

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　　【析】大肠菌群是人和温血动物普遍存在的肠道菌，所以可以用其来指示其它肠道致病菌

　　6. 霉菌是菌丝体(　　)而且没有较大子实体的一部分真菌。

　　(A)比较不发达　　　(B)发达　　　(C)比较发达　　　(D)不发达

　　答：C

　　7. 霉菌产毒的特点是(　　)、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

　　(A)具有专一性　　(B)不具有专一性　　(C)具有选择性　　(D)不具有选择性

　　答：A

　　8. 粮食水分含量为(　　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(A)13-14%　　　(B)　14-16%　　　(C)17-18%　　(D)　18-19%

　　答：C

　　9. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　)。

　　(A)20-24℃　　　(B)　25-30℃　　　(C)30-35℃　　(D)35-40℃

　　答：B

　　10. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　　)四个方面的指标。

　　(A)货架时间　　　(B)加工方式　　　(C)微生物　　　(D)食品性质

　　答：C转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　11. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

　　(A)30%　　　　(B)40%　　　　　(C)50%　　　　　　(D)60%

　　答：B

　　【析】K值适用于鉴定鱼类早期腐败。是指ATP分解的低级产物肌酐占ATP系列分解产物的百分比。

　　12. 我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　　)等农药。

　　(A)六六六和DDT　　(B)有机磷　　 (C)拟除虫菊酯　　 　 (D)氨基甲酸酯类

　　答：A

　　【析】六六六和DDT即为有机氯农药

　　13. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　　)。.

　　(A)20%、80%　　　(B)10%、90%　　　(C)5%、95%　　　(D)30%、70%

　　答：C转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　14. 几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　答：B

　　15. N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　　)。

　　(A)磷酸盐　　　　(B)硫酸盐　　　(C)硝酸盐　　　(D)　碳酸盐

　　答：C

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