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2017年公共营养师二级简答题练习:如何从数量上评价蛋白质的营养价值

更新时间:2017-03-14 15:50:25 来源:环球网校 浏览876收藏350

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  如何从数量上评价蛋白质的营养价值?(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

  答:评价蛋白质营养价值的方法有:

  a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。

  b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

  c、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)

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  d、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

  f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

  g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成,所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

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