2018年6月注册国际营养师考前冲刺习题(2)

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1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　B　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。

(A)适当选择农药品种

(B)减少农药产量

(C)安全合理使用农药

(D)限制农药销量

2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　C　)等农药。

(A)六六六和DDT

(B)有机磷

(C)拟除虫菊酯

(D)氨基甲酸酯类

3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　C　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

4、几种对食品造成污染的主要有害金属是(　D　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

5、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　C　)。

(A)磷酸盐

(B)硫酸盐

(C)硝酸盐

(D)碳酸盐

6、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

7、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( D )。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

8、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

9、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。

A.除去杂质

B.杀灭致病菌

C.杀灭乳酸菌

D.杀灭所有微生物

10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

11.下列消化过程属于化学性消化的是(　C　)

A口腔内的咀嚼

B胃肠的蠕动

C口腔内的唾液分解淀粉

D胆汁乳化脂肪

12.淀粉的消化从(　　)开始，(　C　)是消化淀粉的主要场所。

A口腔，胃

B食道，小肠

C口腔，小肠

D食道，胃

13.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有(　C　)参与，起乳化作用。

A胰液

B肠液

C胆汁

D甘油

14.淀粉的消化产物是(　A　)

A葡萄糖

B蔗糖

C果糖

D半乳糖

15.蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括(　BC　)

A口腔

B胃

C小肠

D大肠

16、(　C　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小肠

17、增加维生素(　C　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(　D　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。

(A)大米

(B)熏鱼

(C)蔬菜

(D)腌肉

19、塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。

(A)单体残留

(B)聚合度不够

(C)着色剂

(D)装有不同食品

20、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　A　)。

(A)卫生问题

(B)正常的食品感官性状

(C)维持生理功能

(D)营养价值高