2018年9月注册国际营养师课堂习题(1)

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1 食物中含氮量一般占蛋白质的( )%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10

(B)12

(C)14

(D)16

参考答案：D

2 ( )指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

(A)蛋白质消化率

(B)蛋白质吸收率

(C)蛋白质利用率

(D)生物价

参考答案：A

3 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的( )。

(A)10%～15%

(B)20%～30%

(C)30%～50%

(D)55%～65%

参考答案：A

4 下列食物中蛋白质含量最少的是( )。

(A)黄豆

(B)牛肉

(C)大米

(D)芹菜

参考答案：D

5 脂肪酸是构成( )的基本单位。

(A)饱和脂肪酸

(B)不饱和脂肪酸

(C)甘油三酯

(D)磷脂

参考答案：C

6 下列属于“可变脂”的是( )。

(A)饱和脂肪酸

(B)甘油三酯

(C)糖脂

(D)磷脂

参考答案：B

7 脂肪的主要消化场所是( )。

(A)胃

(B)大肠

(C)小肠

(D)胆囊

参考答案：C

8 胆囊中的胆汁能乳化( )。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)糖类

参考答案：B

9 下列关于脂肪生理功能的描述中，正确的是( )。

(A)抗生酮作用

(B)促进脂溶性维生素的吸收

(C)构成身体组织

(D)调节生理功能

参考答案：B

10 能维持体温、保护脏器是( )。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)膳食纤维

参考答案：B

11 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的( )。

(A)10%～15%

(B)20%～30%

(C)30%～50%

(D)55%～65%

参考答案：B

12 下列食物中胆固醇含量最高的是( )。

(A)鸡蛋黄

(B)猪脑

(C)甲鱼

(D)牛奶

参考答案：B

13 碳水化合物在营养学上分为( )、寡糖和多糖三类。

(A)糖

(B)单糖

(C)双糖

(D)糖醇

参考答案：A

14 碳水化合物在营养学上分为糖、( )和多糖三类。

(A)糖醇

(B)单糖

(C)双糖

(D)寡醇

参考答案：D

15 ( )代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

(A)木糖醇

(B)单糖

(C)双糖

(D)寡醇

参考答案：A

16 ( )不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿作用。

(A)双糖

(B)单糖

(C)多糖

(D)麦芽糖醇

参考答案：D

17 碳水化合物在体内最重要的生理功能是( )。

(A)供给能量

(B)节约蛋白质

(C)维持体温、保护脏器

(D)预防胆石形成

参考答案：A

18 提供人体能量的营养素是( )。

(A)矿物质

(B)维生素

(C)碳水化合物

(D)水

参考答案：C

19 我国居民碳水化合物的食物来源主要是( )，是膳食能量最经济的来源。

(A)谷类和薯类

(B)畜禽肉

(C)乳类

(D)蔬菜、水果

参考答案：A

20 谷类和薯类是( )的主要来源。

(A)蛋白质

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)维生素

参考答案：C

21 矿物质中体内含量较多，每日膳食需要量都在( )mg以上者，称为常量元素。

(A)10

(B)50

(C)100

(D)800

参考答案：C

22 下列矿物质中属于常量元素的是( )。

(A)钙

(B)铁

(C)锌

(D)硒

参考答案：A

23 下列关于钙的生理功能的描述中，正确的是( )。

(A)提供能量

(B)形成和维持骨骼和牙齿的结构

(C)抗生酮作用

(D)构成身体组织

参考答案：B

24 ( )是骨骼和牙齿的主要组成成分。

(A)钙

(B)铁

(C)钾

(D)锌

参考答案：A

25 下列食物中，钙的最好来源是( )。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)奶和奶制品

(D)禽肉

参考答案：C

26 下列食物中钙含量最低的是( )。

(A)紫菜

(B)玉米

(C)牛奶

(D)豆腐干

参考答案：B

27 下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是( )。

(A)维护胃肠道的功能

(B)促进食欲

(C)构成血红蛋白

(D)维持骨骼和牙齿的结构

参考答案：A

28 下列关于镁的生理功能的描述中，错误的是( )。

(A)维护胃肠道的功能

(B)促进食欲

(C)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性

(D)激活多种酶的活性

参考答案：B

29 成年人镁的膳食参考摄入量为( )mg/d。

(A)250

(B)300

(C)350

(D)400

参考答案：C

30 下列食物中，镁含量最少的是( )。

(A)麸皮

(B)荞麦

(C)牛奶

(D)黄豆

参考答案：C