2018年9月注册国际营养师课堂习题三(2)

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1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( A )

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

[解析] 缺钾的原因

[解析] 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失;高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。

2、有机磷农药的主要急性毒性为(A)。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

3、水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒

A.金属汞

B.砷

C.铅

D.甲基汞

4、砷的急性中毒多是由于(B)引起

A.污染

B.误食

C.食品添加剂

D.“三废”处理不当

5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染

D.有毒重金属污染

7、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

8、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。

A.六六六和DDT

B.有机磷

C.拟除虫菊酯

D.氨基甲酸酯类

9、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。

A. Hg、Ge、Cu、Mo

B. Hg、Gd、Pb、As

C. Hg、Gd、Mn、Zn

D. Hg、Pb、As、Cu

10、(　C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

11、大量食用生鱼可能造成( B )的缺乏

A.生素B1

B.生素B2

C.生素B5

D.生素B6

12、一些成年人体内(D　)活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生

A.白酶

B.肪酶

C.苷酶

D.糖酶

13、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(　D　)等的含量

A.蛋白

B.蛋白

C.蛋白

D.蛋白

14、植物油是(B)的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

A.和脂肪酸

B.需脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.链脂肪酸

15、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B　)

A.膳食纤维

B.豆多肽

C.物甾醇

D.草药中的成分

16、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(D　)

A.牛磺酸

B.脂

C.氧物歧化酶

D.食纤维

17、食品辐照主要用(B)作为辐照源

A.32P

B.0Co

C.5S

D.5N

18、食品的微波干燥属于(B)。

A.对流干燥

B.射干燥

C.触干燥

D.风干燥

19、谷类蛋白质含量一般为(B)

A.1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

20、谷类中的维生素主要以(B)为主

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D