2018年9月注册国际营养师考前习题六(1)

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为某2岁男童设计食谱：

已知：能量摄入量标准1200kcal/日;蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量

比例30%，40%，30%;主食能量比例占全餐65%。 大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，小黄花鱼16.4 g/100g，豆腐16.2 g/100g。

(1)用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3

由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可)。

(2)根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物?

(3)以三餐三点制，根据已给食物和需要增添的食物，设计该幼儿一日食谱，只编写食物及菜肴名称即可，不必计算数量)

【参考答案】

(1)主食数量：1200×65% / 4 / 78.0 % = 250 g;

①主食蛋白质含量：250×7.4g/100g = 18.5 g;

②副食蛋白质含量：40-18.5= 21.5 g;

③副食中动物性食物提供蛋白 21.5 × 2/3 = 14.3 g

④副食中豆制品提供蛋白 21.5-14.3= 7.2g;

⑤豆腐需要量：7.2/ 16.2 g/100g = 44.4 g

⑥若鸡蛋 30g，蛋白量：30×13.3g/100g = 3.99 g;

⑦瘦肉 30g 蛋白量：30×20.3g/100g = 6.09 g

⑧黄花鱼提供蛋白量：14.3-3.99-6.09= 4.22g;

⑨黄花鱼需要量：4.22/(16.4 g/100g) = 25.7g;

(2)还需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。

(3)参考食谱(可自行调整，设计合理，三餐三点具备;所给食物种类和蔬菜水果牛奶都具备;食物以蒸煮方式烹调)