2019年3月注册国际营养师复习冲刺试题（第二套）

编辑推荐:ACI 注册国际营养师考试报考答疑汇总

一、单选题(每题2分，共20分)

11.维生素D的活性结构有几种形式( A )

A. 一种

B. 两种

C. 三种

D. 多种

12.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的( B )

A. 维生素B12

B. 叶酸

C. 维生素C

D.维生素A

13.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?( A )

A. 硒

B. 锌

C. 碘

D. 铬

14.关于维生素A的性质，哪项是正确的( A )

A. 易被氧化

B. 不易被氧化

C. 易溶于水

D. 在高温中不稳定

15.铁缺乏会有哪些症状( D )

A. 佝偻病

B. 夜盲症

C. 脚气病

D. 贫血

16.下列都是必需氨基酸的组是( B )

A. 赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸

B. 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸

C. 酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸

D. 组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸

17.人体内钠的主要来源是( D )

A. 谷类

B. 蔬菜

C.动物性食物

D.食盐

18.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于( B )

A. 等渗性脱水

B. 低渗性脱水

C. 高渗性脱水

D. 不能确定

19.维生素B1的主要食物来源是( A )

A. 全谷

B. 水果

C. 蔬菜

D. 脂肪

20.维生素E在下列哪一种环境中较稳定( B )

A. 酸性

B. 碱性

C. 中性

D. 不能确定

二、多选题（每题2分，共20分）

11.基础代谢的影响因素包括( ABD )

A. 性别

B. 年龄

C. 体重

D. 内分泌

12.以下是人体必需氨基酸的有( ABC )

A. 亮氨酸

B. 蛋氨酸

C. 赖氨酸

D. 甘氨酸

13.蛋白质的生理功能包括( ABCD )

A. 构成人体

B. 提供能量

C. 构成激素和酶

D. 修补组织

14.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( ABC )

A. 多吃蔬菜、水果和薯类

B. 吃清淡少盐的膳食

C. 如饮酒应限量

D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松

15.下列属于糖尿病合理膳食的选项是( ABCD )

A. 防止肥胖

B. 忌熏烤食物

C. 禁烟酒

D. 每天摄入30g以上纤维素

16.食品营养价值的评定主要包括哪几部分( ABCD )

A. 营养素的种类

B. 营养素的含量

C. 营养素的消化率

D. 营养素的利用率

17.我国居民蛋白质的主要来源错误选项是( BCD )

A. 肉、鱼、蛋类

B. 粮谷类

C. 蔬菜类

D. 水果类

18.下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是( ACD )

A. 中国

B. 日本

C. 希腊

D. 美国

19.下列含胆固醇高的是( ACD )

A. 猪油

B. 菜油

C. 羊油

D. 牛油

20.腌渍保藏不属于下列哪些项( ACD )

A. 物理

B. 化学

C. 辐射

D. 真空

三、判断题(每题2分，共20分，正确的涂√，错误的涂×)

11.营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的( × )

12.食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜( × )

13.粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰( √ )

14.磷属于微量元素中的一种( × )

15.蔬菜是人体锌的良好来源( × )

16.维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果( √ )

17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要( × )

18.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法( × )

19.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率( √ )

20.豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用( √ )

四、简答题（每题8分，共40分）

1.简述膳食纤维的定义、分类及生理功能。

答：膳食纤维是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。根据其是否可溶的特性，将其分为两大类，即可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

膳食纤维的生理功能有以下几点：

(1)膳食纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。

(2)膳食纤维可有利于控制体重，防止肥胖。

(3)膳食纤维具有帮助降低血糖、血胆固醇的作用。

(4)膳食纤维能降低血糖。

(5)膳食纤维具有预防肠癌的作用。

2.我国佝偻病的发病率南北方有何差异?造成的主要原因是什么?

答：(1)我国幅员辽阔，南北自然条件不同，尤以阳光日照时间长短不同，南方日照时间长，佝偻病发病率低，北方日照时间短，发病较高。

(2)维生素D缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外线易被尘埃、烟雾、衣服及普通玻璃所遮挡或吸收。目前我国工业发展快、城市建筑多，给某些地区也带来了空气污染。高楼大厦档光，蛰居生活等，均能影响日光紫外线的照射。维生素 D的来源有两个途径，一是内源性，由日光中的紫外线，照射皮肤基底层内贮存的7-脱氢胆固醇转化为胆骨化醇即维生素D3。另一途径外源性，经食物摄入。因此紫外线不足会造成维生素D的缺乏。

3.试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国居民现存主要营养问题。

答: 随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国的营养不良也由原来的单纯营养缺乏过渡为营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一方面，营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。另一方面，我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显，全国营养调查结果表明，大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。而奶类食物的摄入量偏低。随着食物结构由“温饱型”向“富裕型”的过渡，与之相关的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤的患病率迅速上升。

4.谈谈母乳喂养的优点。

答：(1)母乳中的营养成分最适合婴儿的需要，包括：①母乳中的蛋白质酪蛋白较低，易于

消化吸收;②母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育;③母乳中乳糖含量高，有利

于肠道有益菌生长和钙的吸收;④母乳维生素A、维生素E、维生素C的含量均较高;⑤母

乳含量虽不多，但钙磷比例适当，有利于婴幼儿吸收。

(2)母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力。

(3)婴儿不易发生过敏。

(4)母乳喂养有利于母体的产后恢复，还可增加母子间情感交流，促进婴儿的智能发育。

(5)母乳卫生、经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。

5.试描述营养咨询程序。

解答过程：1)询问饮食营养状况：饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

2)体格营养状况检查：测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

3)营养评价：按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。

4)饮食营养计划：结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。

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