2019年注册营养师试题及答案：营养学基础（五）

在2019年ACI注册国际营养师考试的复习备考中，通过模拟题来对考试题型和知识点进行熟悉和掌握是十分必要的。因此为了考生们掌握营养学基础相关的考点和题型，环球网校注册国际营养师频道为您整理了“2019年注册营养师试题及答案：营养学基础”，帮助大家进行复习备考，请各位考生认真完成以下模拟试题。

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”。)

1.成功的事业，需要积极的必态。

2.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风语音、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心，()

3.营养师“德”简单地说就是公共营养应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会地营养师间关系的信息。

4社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨，()

二、单项选择(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

1.体内 缺乏或过高时均可导致心律失常。

A钠 B钾 C钙 D镁 E铁

2.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是 。

A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白

3.建立铁动物模型可以喂养的食物是 。

A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E鸡蛋

4.不能通过食物进行补充的营养素是 。

A维生素A B维生素D C维生素 E D维生素K E维生素C

5.缺乏可引起“脚气病”的维生素是 。

A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸

6.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性 降低说明机体缺乏 。

A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸

7参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是 。

A烟酸 B亚麻酸 C维生素B2 D维生素B6 E尼克酸

8.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成，DHA的是 。

A亚油酸 B亚麻酸 C花生四稀酸 D n—3亚麻酸 Eㄚ—亚麻酸

9.每日膳食中有 g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A30 B40 C50 D60 E65

10为了满足机体对必需脂肪酸有需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的 。

A60% B50% C40% D30% E20%

11.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是 。

A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素PP

12.为了预防胎儿天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 。

A铁 B锌 C叶酸 D四氢叶酸 E烟酰胺

三、多项选择(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

1.油脂中天然存在的有害物质包括 。

A棉酚 B芥子 C芥酸 D大豆皂 E大豆异酮

2.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括 。

A甘油 B甘油单酯 C甘油二酯 D乳糜微烂 E中链脂肪酸

3.脂肪的生理功能包括 。

A维持体温 B保护脏器 C增加饱腹感

D提高膳食感官性状 E构成细胞

4.碳水化合物的来源应包括 。

A复合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性性淀粉

C麦芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E非淀粉多糖

5.影响维生素A吸收的因素有 。

A胆汁 B维生素E C服用矿物质 D服用矿物质油 E卵磷脂

6.食物可以促进铁吸收的因素有 。

A维生素C B烟酸 C肉因子 D单糖 E多糖

7.手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏 。

A蛋白质 B维生素C C锌 D维生素A E钙

8.可以促进镁吸收的因素 。

A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纤维

四、简答题

食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么?

参考答案：

一、判断题：1.√ 2.√ 3.√ 4.×

二、单项选择答案：1.B 2.C 3.D 4.B 5.A 6.B 7.D 8.D 9.C 10.B 11.E 12.C

三、多项选择答案：11.ABC 2.ABE 3.ABCD 4.ABCD 5.AD 6.ACD 7.ABCD 8.ABD

四、简答题

答: (1)食物血糖生成指数的意义

对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。

许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比.两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。

(2)食物血糖生成指数的评估方法

同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。

GI大于70的为高GI食物; GI在55～70的为中GI食物; GI小于55的方低GI食物。

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