isf国际注册营养师之营养学

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一、 学习指导

掌握内容：营养学相关概念，包括营养、食物、营养素、宏量营养素、微量营养素、膳食指南、DRIs、EAR、RNI、AI、UL;平衡膳食的原则;健身的好处。

熟悉内容：基础营养学、食物营养学、特定人群营养学、公共营养学、医学营养学等的研究内容。

了解内容：中国营养学发展史;西方营养学发展史。

二、 知识要点

(一) 营养学发展史

中国营养学发展史

中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。7000 多年前，神农尝百草是营养学研究的开始。唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。我国第一部食疗专著是《食疗本草》，第一部营养学专著是《饮膳正要》。《神农本草经》和《本草纲目》记载了数百种食物的性质和对人体的影响，代表了中国古代食疗的高峰。

中国现代营养学于 20 世纪初创立，1928 年和 1937 年分别发表了《中国食物的营养价值》和《中国民众最低限度营养需要》。1941 年中央卫生实验院召开了第一次全国营养学会议。1945 年，中国营养学会在重庆成立，创办了《中国营养学杂志》。这些是中国营养学研究的开端，为营养学在中国的发展奠定了基础。

我国曾于 1959 年、1982 年和 1992 年分别进行过三次全国营养调查;2002 年进行了第四次全国营养调查，这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。

我国于 1989 年首次发布了《我国居民膳食指南》，并于 1997 年、2007 年和 2016 年对《中国居民膳食指南》进行了 3 次修订。

西方营养学发展史

国外最早关于营养方面的记载出现于公元前 400 多年前的著作中。公元前 300 多年前医学之父希波克拉底首先认识到膳食营养对健康的重要性，提出“食物即药”。

现代营养学开始于18世纪中叶。19世纪和20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。1783年，拉瓦锡发现了氧;1842 年李比希建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物质代谢的概念。1934 年，美国营养学会成立后，营养学正式成为一门学科。

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