isf国际注册营养师之食物中的生物活性成分

编辑推荐：isf国际注册营养师复习资料汇总

isf国际注册营养师之食物中的生物活性成分的主要内容如下，快来看看吧。考生可通过 免费预约短信提醒，获取考试报名时间、考试时间通知哦。

一、 学习指导

掌握内容：生物活性的食物成分的概念、分类及生物学作用;植物化学物、类胡萝卜素、植物雌激素的概念;植物化学物的分类;类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、萜类化合物、植物雌激素、有机硫化物、植酸的生物功能。熟悉内容：植物化学物的吸收、代谢与排泄;植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、萜类化合物、有机硫化物、植酸的概念;类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、萜类化合物、植物雌激素、有机硫化物、植酸的来源;

了解内容：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、萜类化合物、植物雌激素、有机硫化物、植酸的分类;其他动物性来源的食物活性成分的来源及生物功能。

二、 知识要点

(一) 概述

食物中除含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质，这类物质不是维持机体生长发育所必须的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用，被称为生物活性的食物成分(bioactive food components)。

生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等，也包括辅酶 Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等主要来源于动物性食物的生物活性成分。他们不仅参与生理及病理生理的调节和慢性病的防治，还为食物带来了不同风味和颜色。

植物化学物是指植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物。这些产物除个别是维生素的前体物外，其余均为非传统营养素成分。植物化学物对植物本身而言具有多种功能。与植物次级代谢产物相比，从含量上来讲，这些次级代谢产物微乎其微。当我们食入植物性食品时，就会摄取到各种各样的植物化学物。

膳食中另外一类重要的生物活性的食物成分主要来自动物性食物，这些物质来源于食物，机体本身也可以合成，它们在体内也发挥着重要的生物学功能。

(二) 植物化学物的分类

植物化学物的分类较为复杂，种类繁多，其中摄入量较高且功能相对比较明确的植物化学物主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、萜类化合物、植物雌激素、有机硫化物、植酸等。

(三) 植物化学物的生物活性

具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：

1. 抗癌作用：蔬菜和水果中所富含的植物化学物有多种预防人类癌症发生的潜在作用。新鲜的蔬菜和水果沙拉可明显降低癌症发生的危险性，对胃肠道、肺、口腔和喉的上皮肿瘤证据最为充分。植物

化学物抗癌的机制有以下几个方面：诱导性激素结合蛋白的合成，这样就可以增加雌激素与该种转运蛋白的结合，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用;一些植物化学物可抑制血管生长、肿瘤细胞生长和转移;抑制肿瘤细胞增生，促进肿瘤细胞凋亡;与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖 DNA 与致癌剂的结合位点。

2. 抗氧化作用：癌症和心血管疾病的发病机制与过量反应性氧分子及自由基的存在有关。人体对这些活性物质的保护系统包括抗氧化酶系统如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、内源性抗氧化物及其具有抗氧化活性的必需营养素。在植物性食物的所有抗氧化植物化学物中，多酚无论在含量上还是在自由基清除能力上都是最高的。原儿茶酸和绿原酸等酚酸含有多个酚羟基，可以通过自身氧化释放电子，直接清除各种自由基，保护氧化还原系统与游离自由基之间的平衡。DNA 氧化性损伤与包括癌症在内的多种年龄有关的退行性疾病关系密切。以尿中排出的 8-氧-7,8-二氢-2-脱氧鸟苷作为生物标志物可以检测出 DNA 的氧化性损伤。饮茶可明显降低抽烟者的 DNA 氧化性损伤，这一效应与茶叶中富含的多酚类物质有关。植物化学物作为抗氧化剂对降低癌症发生危险起重要的作用。

3. 免疫调节作用：类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用，而皂苷、有机硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。

4. 抗微生物作用：研究表明，有机硫化物、芥子油苷等具有一定的抗微生物作用。蒜素是大蒜中的硫化物，具有很强的抗微生物作用;混合使用水芹、金兰花和辣根后，泌尿道中芥子油苷的代谢产物能够达到治疗尿路感染的有效浓度，但单独食用其中 1 种不能达到治疗效果。一些浆果，如蓝莓、树莓等可用来预防感染性疾病。

5. 降胆固醇作用：以多酚、皂苷、植物固醇、有机硫化物和生育三烯酚为代表的植物化学物具有降低血胆固醇水平的作用。多酚可促进内源性胆固醇在肝脏中合成胆酸，从而降低了血中的胆固醇浓度;皂苷在肠中与初级胆酸结合形成微团，减少胆酸的吸收，增加胆酸的排出;植物固醇可替代小肠微团中的胆固醇，减少小肠对胆固醇的吸收;植物化学物还可抑制肝中胆固醇代谢的关键酶，其中在重要的是胆固醇合成的限速酶—羟甲基戊二酸单酰辅酶 A(hydroxy-methyl-glutaryl coazyme A，HMG-CoA)还原酶。

6. 其他：植物化学物所具有的其他促进健康的作用还包括调节血压、血糖、血小板和血凝以及炎症等作用。

点这里，可以免费下载完整资料哦：

国际注册营养师第四部分食物中的生物活性成分.pdf

以上为isf国际注册营养师之食物中的生物活性成分的主要内容，您做好笔记了吗？更多注册国际营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点，请您点击下面按钮进入题库免费下载。