2020年健康管理师考试高频考点速记：营养与食品安全

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1.营养素的分类(重点)

营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

常量元素：矿物质有的在人体内含量较多(大于体重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者。钙，镁，钠，钾，磷，氯、硫。

微量元素：体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。铁、碘、锌、硒、铜、錳、铬、钴。

植物化学物：研究表明，植物性食物中除了某些营养素外，还有一些生物活性成分，具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用，这些生物活性成分被统称为植物化学物。按照植物化学物的结构或功能特点等分类，主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、多芬、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。

2.膳食营养素参考摄入量的概念(重点)

膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、 宏量营养素可接受范围(AMDR)、.预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD)和.特定建议值(SPL)

3.平均需要量的概念(重点)

平均需要量(EAR): 是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平。

4.推荐摄入量的概念(重点)

推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%-98%的个体需要摄入水平。

5.适宜摄入量的概念(重点)

适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

6.可耐受最高摄入量的概念(重点)

可耐受最高摄入量(UL)：平均每日可以摄入该营养素的最高量。

7.宏量营养素可接受范围(AMDR)：

指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生风险，常用占能量摄入量的百分比表示。AMDR的显著特点是具有上限和下限。

8.预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD)：

膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗塞以及某些恶性肿瘤。PI-NCD是以非传染性慢性病(NCD)的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。

9.特定建议值(SPL)：

近几十年的研究证明营养素以外的某些膳食成分，其中多数属于植物化学物，具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。

10.碳水化合物参考摄入量(宏量营养素可接受范围):

占总热量的 50-65%。

11.膳食脂肪参考摄入量：

脂肪20-30%

12.膳食纤维：

可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为25g/d，过多摄入对机体无益。

13.膳食纤维的功能

①有利于食物的消化过程②降低血清胆固醇，预防冠心病③预防胆结石形成④促进结肠功能，预防结肠癌⑤防止能量过剩和超重与肥胖⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病

14. 脂类的生理功能(掌握)

①供给能量②促进脂溶性维生素吸收③维持体温、保护脏器④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

15.氨基酸的概念(重点)

必需氨基酸指机体不能合成或合成速度不够快，必须从食物中摄取的氨基酸。非必需氨基酸并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少了也无妨。

16.蛋白质生理功能：

①构成身体组织②调节生理功能③供给能量

17.维生素的概念及种类(掌握)

维生素是维持身体健康所必须的一类有机化合物。是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。按溶解性质分为：脂溶性和水溶性两大类。

18.脂溶性维生素的主要分类(重点)

脂溶性维生素：主要有维生素A、D、E、KVA(视黄醇)、VD(钙化醇，抗佝偻病维生素)、VE(生育酚，抗不育维生素)、VK(凝血维生素)

19.水溶性维生素的主要分类(掌握)

水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素C。

B族中主要有VB1(硫胺素),VB2(核黄素),VPP(尼克酸),VB6(吡哆醇),VB12(钴胺素),生物素，叶酸，泛酸(遍多酸)

20.一般人群膳食指南内容

《中国居民膳食指南(2016)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食模式及实践三部分组成。一般人群膳食指南共6条，适合于2岁以上的正常人群。特定人群包括中国孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群、素食人群。其中2岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南6条的基础上进行增补形成的。

《中国居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南内容如下：食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬菜、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。

接下来的12条知识点，可以免费下载：2020年健康管理师考试高频考点速记：营养与食品安全.pdf

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