2021年公共营养师考试精选题十四

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注意：单选题

1、炒扁豆一定要做到()。

A急火速炒

B彻底煮熟焖透

C炒成嫩绿色

D多放油

参考答案：B

2、发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做?()。

A到医院就医

B保存剩余食物

C向当地卫生行政部门(卫生监督所、防疫站)报告

D与餐厅联系

参考答案：D

3、下列可影响畜肉后熟的因素为()。

A蛋白质

B糖原

C脂肪

D水分

参考答案：B

4、如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏()。

A组氨酸

B赖氨酸

C蛋氨酸

D苏氨酸

参考答案：B

5、与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经 _____，符合生产要求。()。

A消毒处理

B净化处理

C灭菌处理

D干燥处理

参考答案：B

6、婴儿添加含铁辅食的时间是()。

A生后2周

B生后4周

C生后2个月

D生后4个月

参考答案：D

7、水溶性维生素摄入过多时()。

A可在体内大量贮存

B可经尿液排出体外

C极易引起中毒

D通过胆汁缓慢排出体外

参考答案：B

8、[多选题]评价油脂酸败常用的卫生学指标有()。

A酸价

B丙二醛

C过氧化值

D羰基价

参考答案：ABCD

9、[判断题]总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()。

参考答案：对

10、[问答题]简述糖尿病的营养治疗原则。

参考答案：

(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;

(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

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