2019年3月注册国际营养师考试备考强化试题（三）

1.简述脂肪的生理功能。

答案：(1)供给能量。

(2)促进脂溶性维生素吸收。

(3)维持体温、保护脏器。

(4)增加饱腹感。

(5)提高食物感官性状。

2.简述中老年人膳食指导要点。

答案：中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。

(1)合理安排饮食。

(2)食物粗细搭配，易于消化。

(3)重视预防营养不良和贫血。

(4)多吃含钙丰富的食物。

(5)少食盐。

(6)维持健康体重。

(7)合理的膳食烹饪方法。

3. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。

答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。

(1)食源性疾病的行政处理。

① 行政控制措施。

② 责令停产、停业。

③ 依法追究刑事责任。

(2)食源性疾病的技术处理。

① 停止食用可疑食品。

② 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。

③ 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。

④ 对症治疗和特殊治疗。

(3)对可疑中毒食品控制处理。

① 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。

② 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。

③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。

④ 对中毒食品进行无害化处理或销毁。

4. 简述选择营养干预措施的因素及标准。

答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。

① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。

② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。

③ 每项干预措施的特点。

(2)选择干预措施的标准。

① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。

② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。

③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。

④ 有效性，指其实现目标的程度。

⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。

⑥ 成本效益核算。

⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。

⑧ 转为长期项目的可能性。

5. 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。

答案：①碳水化合物总量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g

②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g

③早餐能量：2300×30% = 690kcal

④午餐能量：2300×40% = 920kcal

⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal

⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g

⑦午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g

⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g

⑨午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g

⑩晚餐蛋白质：30g

晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g

或63.9-32.3-10= 21.6 g

晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g

或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g

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