饭店组织管理中用人标准包括（ ）。

原文在“（二）人员配备和使用”的用人标准部分明确列出三项：

A正确：对应“①基本素质，包括基本品质、道德意识、学历阅历、个性气质、思想观念等”。

B正确：对应“②管理能力，包括管理理论、管理思想、管理知识、管理方法，还有心理成熟程度和应变能力”。

C正确：对应“③业务知识和业务能力，包括本专业知识的深度和广度、各方面的业务知识、与饭店相关的各种业务知识”。

D错误：原文未提及“外貌和身体条件”；基本素质关注内在品质而非外在条件。

E错误：原文未提及“社会资源和人脉关系”；用人标准聚焦个人能力和素质，而非外部资源。

综上，A、B、C是原文直接定义的核心标准，D和E为无依据的干扰项。