在知觉中，由于知识和经验的参与，人们对于变化着的事物的知觉具有一定的稳定性，在知觉条件发生一定范围变化时，知觉映像往往会保持相对不变。本题中乐曲《茉莉花》不论用哪种乐器演奏，我们都能识别出来，即体现了知觉的恒常性。故本题选B。