BA 乳剂的稳定性 (1)分层(又称乳析):分散相和分散介质之间的密度差引起的。 (2)絮凝:乳剂中的乳滴(分散相)发生可逆的(可以复原的)聚集称为絮凝。絮凝状态有利于乳剂的稳定。原因:乳滴的电荷减少,ζ电位降低。 (3)转相:即W/O变为O/W或发生相反的变化。乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型称为转相。 (4)合并与破裂:乳化膜破坏导致乳滴变大,称为合并,进而产生油、水分离的现象,为乳剂的破裂。 (5)酸败:受外界因素及微生物的影响使油相或乳化剂变质,引起乳剂的破坏与酸败。
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