2010年生物化学辅导讲义：蛋白质概述

　　一、组成蛋白质的20种氨基酸的分类

　　1、非极性氨基酸

　　包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸

　　2、极性氨基酸

　　极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸

　　酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸

　　碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸

　　其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸

　　属于亚氨基酸的是：脯氨酸

　　含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸

　　注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组

　　二、蛋白质结构与功能关系

　　1、蛋白质一级结构是空间构象和特定生物学功能的基础。一级结构相似的多肽或蛋白质，其空间构象以及功能也相似。

　　尿素或盐酸胍可破坏次级键

　　β-巯基乙醇可破坏二硫键

　　2、蛋白质空间结构是蛋白质特有性质和功能的结构基础。

　　肌红蛋白：只有三级结构的单链蛋白质，易与氧气结合，氧解离曲线呈直角双曲线。

　　血红蛋白：具有4个亚基组成的四级结构，可结合4分子氧。成人由两条α-肽链(141个氨基酸残基)和两条β-肽链(146个氨基酸残基)组成。在氧分压较低时，与氧气结合较难，氧解离曲线呈S状曲线。因为：第一个亚基与氧气结合以后，促进第二及第三个亚基与氧气的结合，当前三个亚基与氧气结合后，又大大促进第四个亚基与氧气结合，称正协同效应。结合氧后由紧张态变为松弛态。

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