2014年三级公共营养师技能考纲第四章

　　第四章膳食指导和评估

　　第一节营养和食物需要目标设计

　　一、能力要求

　　1、能确定儿童和青少年营养需要

　　2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

　　3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量

　　二、相关知识

　　1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

　　2、年龄组分类知识

　　3、儿童和青少年食物选择原则和特点

　　第二节食谱编制

　　一、能力要求

　　1、能编制儿童和青少年食谱

　　2、能编制幼儿园食谱

　　二、相关知识

　　1、学校营养餐营养要求

　　2、儿童和青少年配餐原则和方法

　　3、幼儿园食谱编制原则

　　第三节食谱营养评价和调整

　　一、能力要求

　　1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价

　　2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量

　　二、相关知识

　　1、食谱营养成分计算和评价原则

　　2、食品种类和蛋白质互补评价知识

　　3、能量营养素比例相关知识

　　4、营养素损失因子相关知识

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