2017年公共营养师二级简答题练习:蔬菜主要营养成分及组成特点

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　　蔬菜主要营养成分及组成特点。

　　答：(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。

　　(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。

　　(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。

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　　(4)鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　(5)菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

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