2018注册国际营养师营养知识复习:芸豆
更新时间:2018-02-01 16:48:09
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摘要 【摘要】环球网校公共营养师频道为您提供"2018注册国际营养师营养知识复习:芸豆,请注册国际营养师考生认真阅读下文,了解注册国际营养师信息。 编辑推荐:美国认证协会ACI介绍 芸豆 芸豆又名菜豆、花
【摘要】环球网校公共营养师频道为您提供"2018注册国际营养师营养知识复习:芸豆”,请注册国际营养师考生认真阅读下文,了解注册国际营养师信息。
编辑推荐:美国认证协会ACI介绍
芸豆 芸豆又名菜豆、花豆,根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等,它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白质17.2-22.5克,碳水化合物57.2-63.克,脂肪0.6-1.4克,属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。芸豆富含膳食纤维,具有良好的润肠通便,预防结石,减肥健美作用,是理想的减肥食品。其矿物元素丰富,特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高,被人们称之为“高钾高镁低钠的小豆”。另外,芸豆富含B族维生素。芸豆是一种滋补食疗佳品,常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥;促进脂肪代谢,有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者。祖国医学认为,芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。芸豆的食用方法很多,可与米面混合食用,也可做成豆馅、制作糕点,可做甜汤,可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食。(环球网校提供注册国际营养师营养知识复习)提示:
① 以上两种豆因较难煮熟,因此在煮前要用温水浸泡2-3小时或更长时间,让其充分吸水后再烹煮。
② 以上两种豆均为一年四季可食用的杂粮,但一次不宜食用过多,以免引起腹胀。有消化道疾病的人应尽量少吃。
③ 芸豆含有皂甙和血球凝集素,烹饪时要煮熟煮透,防止中毒。
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