isf国际注册营养师之食源性疾病及其预防

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一、学习指导

掌握内容：食源性疾病、食物中毒的基本概念;食源性疾病的病原因子，食物中毒的分类;食源性疾病的流行病学特点及其变化趋势;细菌性食物中毒的流行病学特点、发生原因、发病机制，沙门菌、大肠埃希菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌所致食物中毒的流行病学特点，临床表现，诊治及预防措施;河豚、毒蕈中毒的急救及预防措施;亚硝酸盐食物中毒的原因、中毒机制及临床表现，急救及预防措施。

熟悉内容：中毒食品的分类;食源性疾病预防措施中卫生宣教的主要内容;空肠弯曲菌、志贺菌食物中毒的流行病学特点，临床表现，诊治及预防措施;食物中毒调查处理程序与方法。

了解内容：今年国内外发生的重大食源性疾病事件;人兽共患传染病;食物过敏;产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、椰毒假单胞菌、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒;组胺、棉酚、砷、有机磷农药、锌及麻痹性贝类等的中毒机制及预防措施。

二、知识要点

(一)食源性疾病和食物中毒

1. 食源性疾病

(1)食源性疾病(foodborne disease)：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。根据 WHO 的定义，食源性疾病包括三个基本要素，即食物是传播疾病的媒介;引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子;临床特征为急性中毒性或感染性表现。食源性疾病源于传统的食物中毒，但随着人们对疾病认识的深入和发展，其范畴在不断扩大，它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害物质所引起的中毒性疾病。此外，由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范畴。

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