导游证考试《全国导游基础》考点：中国烹饪主要菜系
更新时间：2021-12-30 09:41:44
来源：环球网校
浏览
收藏
浏览
收藏
导游证报名、考试、查分时间 免费短信提醒
摘要 2021年导游证延期考试时间确定，环球网校导游证频道为您整理发布导游证考试《全国导游基础》考点，希望能帮你找回复习状态!
导游证考试《全国导游基础》考点：中国烹饪主要菜系
(一)世界三大烹饪流派的代表:中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪;
A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(苏),四川(川),广东(粤);
B.八大菜系: 四大菜系+浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),
C.十大菜系: 八大菜系+北京(京),上海(沪);
2、 从原料性质划分:
素菜:从南朝梁开始形成，有宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜三个派别.
素菜代表性名菜:
各地均有:罗汉斋,素火腿;
南普陀寺:半月沉江,红焖鸭,炒腰花;
上海功德林:醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉;
杭州:桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋
成都宝光寺:醋熘素鲤;
广东:鼎湖上素;
安徽:蜜汗山药兔;
陕西:金边白菜;
3、从功用划分:普通食品风味 保健医疗风味
4、从时代划分:仿古风味:仿宫廷菜,仿官府菜(南京随园菜、曲阜孔府菜,北京谭家菜为中国三大官府菜),仿唐菜, 仿宋菜,仿"红楼"菜,仿“随园”菜;
仿古风味代表性名菜:
北京清宫菜:鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;
孔府菜:怀抱鲤,一品豆腐,诗礼银杏;
北京谭家菜:黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参，
西安仿唐菜:辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;
开封仿宋菜:东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;
仿红楼菜:糟鹅掌,茄鲞,老蚌怀珠,怡红祝寿。
温馨提示：为避免错过考试报名时间，考生可 免费预约短信提醒，及时接收考试报名提醒通知!小编还为大家整理了导游证考试大纲、模拟试题、真题解析等备考资料，可以点击下方按钮免费下载。
编辑推荐
最新资讯
- 2024年各省导游证面试导游词汇总2024-08-14
- 2023年各省导游证面试题目问答题汇总2023-12-22
- 导游证黑龙江面试200道知识问答题2023-12-19
- 福建导游证面试200道知识问答题2023-12-19
- 吉林导游证面试问答题231道2023-12-19
- 江西导游证面试资料：210道问答题2023-12-19
- 广东导游证面试景点及知识问答题2023-12-19
- 导游证面试考试参考资料：景点及知识问答题2023-12-18
- 2023年全国导游证考试面试复习资料及技巧2023-12-13
- 2023年导游证面试考试问答题【免费获取】2023-12-11
打卡人数
