ACI注册国际营养师历年真题整理：论述题（二）

设计三口之家一天带量食谱15分

(已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25种原料)

(一)男童：

1.查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量

2.配出早点和午点

3.余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。

(二)算出成人三大供能营养素的需要量

(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%)

(三)配出符合题意要求的食谱

男童：

1.查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量

蛋白质供能比 55×4÷1600=13.7%

脂肪 1600×35%÷9=62g

碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g

2.配出早点和午点

早点 10%能量 160kcal 牛奶200ml饼干(面粉)

能量 200×226kJ%×0.239=108kcal

午点10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)

面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g

3.余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal

1280×13.7%÷4= 44g

1280×35%÷9=50g

1280×51.3%÷4=164g

(二)算出成人三大供能营养素的需要量0

供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%

男主人 2700kcal 女主人 2100kcal

碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g

蛋白质=(2700+2100)×15%÷4= 180g

脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g

(三)配出符合题意要求的食谱

蛋白质 180+44=224g

脂肪 133+50=183g

碳水化合物 720+164=884g

(1)确定主食(根据碳水化合物)

(2)确定副食(根据蛋白质的量)、安排蔬菜水果

副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量

副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品

或3/4为优质蛋白+1/4豆制品

(3)蔬菜

(4)烹调用油

烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量

写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分

(要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准)

答题要点：食物选择要点：

⑴食物种类齐全(谷薯类，蔬菜水果，禽畜肉、鱼虾、蛋类，奶类及奶制品、豆类及坚果类，植物油)

注意到补钙、锌、碘、铁、VA、VC

⑵蔬菜颜色鲜艳，绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜2/3

⑶食物体积小、易于消化吸收。

⑷注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2丰富的食物

⑸没有辛辣、油煎炸食物，没有刺多的鱼，没有质硬、快大的食物。

⑹没有精糖，口味清淡。

⑺有干有稀，汤水不能过多。

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