质量管理体系文件中，阐明一个企业的质量政策、质量体系和质量实践的文件，的是（  ）。

本题考查工程质量管理体系。

1.文件化的质量方针和质量目标：组织确定的质量方针和质量目标应文件化并体现在其他相关文件中，包括工程项目质量管理相关文件。A选项错误。

2.质量手册：质量手册是质量管理体系的规范（规范是阐明要求的文件），是阐明一个企业质量政策、质量体系和质量实践的文件，是在实施和保持质量体系过程中长期遵循的纲领性文件。B选项正确。

3.程序文件：程序文件是质量手册的支持性文件，是企业为落实质量管理工作而建立的各项管理标准和规章制度，是企业各部门为贯彻落实质量手册要求而制定的实施细则。

4.质量计划：质量计划是指对特定的客体（产品、服务、过程等），规定由谁及何时应用所确定的程序（程序通常涉及质量管理过程以及产品和服务实现过程）和相关资源的规范。D选项错误。 

5.质量记录：记录是阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件，可用于正式的可追溯性活动，并为验证、预防措施和纠正措施提供证据。C选项错误。 

所以本题正确答案为B。