为监测过程，控制和减少过程变异，将样本统计量值序列以特定顺序描点绘出，用于分析和判断过程是否处于稳定状态的方法是（）。

质量管理方法与工具P299，8.3.1控制图的概念及分类

控制图的概念及适用条件控制图是为监测过程，控制和减少过程变异，将样本统计量值序列以特定顺序描点绘出，用于分析和判断过程是否处于稳定状态的所使用的带有控制界限的图。控制图法就是利用控制图对过程进行分析与控制的一种统计方法。

A、假设检验：这是一种统计方法，用于根据样本数据对总体做出推断。它通常用于验证某个假设是否成立，而不是直接用于监测过程的稳定性。

B、实验设计：这涉及到如何安排实验以有效地收集数据，并评估不同因素对响应变量的影响。虽然实验设计对于过程改进很重要，但它不是直接用于监测过程稳定性的方法。

D、过程能力分析：这是评估过程满足规格要求的能力的一种方法。它通常用于量化过程的稳定性和能力，但不是直接用于监测过程稳定性的工具。

综上所述，最符合题目描述的方法是C、控制图。控制图直接用于监测过程的稳定性，并通过图形化方式展示样本统计量随时间的变化，帮助分析和判断过程是否处于稳定状态。