1.【单选题】

长期吃腌制食物易导致癌症发生，与癌症发生密切相关的是

亚硝酸盐

黄曲霉素

氯化钠

氯化钾

偶氮苯

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参考答案: A

腌制食品中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃内酸性环境下可与蛋白质分解产物结合形成强致癌物亚硝胺，是胃癌、食管癌等消化道肿瘤的重要致癌因素。黄曲霉素主要污染霉变的花生、玉米等粮食，与肝癌相关。氯化钠虽可增加胃癌风险，但不是腌制食品的主要致癌物。偶氮苯是工业致癌物。

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