中国营养师培训教材练习题(七)

　　6.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和( )。

　　A.维生素 B.氨基酸 C.赖氨酸

　　7.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起( )。

　　A.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血

　　8.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：( )

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残

　　C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　D.烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失

　　9.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：( )

　　A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮

　　10.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：( )

　　A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油

　　11.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：( )

　　A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B.油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上说法均正确

　　12.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( )

　　A.吃面条时连汤一起喝

　　B.做油炸食品时，油温不宜过高

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　13.( )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。

　　A.维生素A B.维生素B C.维生素C

　　14.水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：( )

　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　15.富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。

　　A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C

　　16.下列食物中不是动物性食物的( )。

　　A.蛋类 B.奶类 C.油料

　　17.儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是( )。

　　A.鱼类 B.膳食纤维、大蒜素 C.膳食补充剂

　　18.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：( )

　　A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒

　　19.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( )

　　A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

　　C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

　　D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　20.出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能( )

　　A.葱B.菠菜C.大白菜D.西瓜

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