09年公共营养师考试模拟练习题(一)

　　一、填空题(每空 1 分，共 15 分)

　　1. 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　2 .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。

　　3 . _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 __________ 表示。

　　4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。

　　5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。

　　6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。

　　7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________。 8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。

　　9. 中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。

　　10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。

　　11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。

　　12 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。

　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分)

　　1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( ) A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织( ) A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白 3. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的( ) A. 制备 B. 采集 C. 预处理 D. 以上均对 4. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定( ) A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖　 5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )

　　A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D .维生

　　6. 尼克酸缺乏症也称为( )

　　A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病

　　7.TPN 营养支持时 ， 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为( )

　　A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3

　　8. 半乳糖血症患者最终不宜引起( )

　　A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍

　　9. 中医食疗中养阴滋补的食物 ， 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富( ) A. β- 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E

　　10. 下列哪项不是软食的适应症( )

　　A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释 (每小题 4 分 ， 共 20 分)

　　1、碳水化合物　 2、不能被机体利用的多糖　 3、推荐的每日膳食中营养素的供给量 (RDA) 4、特殊环境的营养　 5、苯丙酮尿症 四、简答题 (每小题分 7， 共 35 分) 1. 试述维生素 A 缺乏的表现。

　　2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

　　3. 简述肠外营养的适应症 。

　　4. 简述蛋白质的生理功能 。

　　5. 比较植物性食物和动物性食物的营养价值。 五、论述题(共两题，每小题 10 ，共 20 分) 1、高血压病人的营养防治原则 。

　　2、何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响。

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