2014年公共营养师第五章练习题：判断题（1）

更新时间：2013-10-12 23:41:29 来源：|0

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摘要公共营养师第五章练习题：判断题

　　1、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。( )

　　答案：错(我国B2主要来源于叶菜类)

　　2、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。( )答案：对

　　3、蘑菇、香菇、银耳则含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。( )答案：错(其中含的是多糖类物质，而不是皂甙)

　　4、水果中为维生素B1、B2含量较高。( )答案：错

　　5、栗子、莲子属于油脂类坚果。( )

　　答案：错(属于淀粉类坚果)

　　6、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )答案：对

　　7、畜肉中维生素E含量比坚果高。( )答案(坚果的维生素E比畜肉高)

　　8、蛋类属于含铁丰富的食品。( )

　　答案：错(因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，干扰铁的吸收，因此蛋类属于贫铁食品)

　　9、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐，( )答案：对

　　10、生蛋清可以直接食用。( )

　　答案：错(生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不易直接食用)

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