2013年公共营养师三级考前练习七　

更新时间：2013-01-11 18:30:06 来源：|0

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　社区营养管理和干预

　　1. 健康信息表格设计原则?

　　参考教材396

　　2. 计量和计数资料?

　　参考教材417页，如身高体重属于数值变量资料、ABO血型属于分类变量资料、尿糖情况贫富情况属于等级变量资料

　　3. 个人健康信息和档案主要内容?

　　参考教材424

　　4.计算发病率、患病率、死亡率

　　5.缺铁性贫血营养干预方案设计?

　　参考教材447

　　6. 设计普通人群科学运动方案?

　　参考教材455

　　7.简述酸奶的营养价值和对它的卫生要求。

　　营养价值：含丰富的优质蛋白，以酪蛋白为主;含一定量的脂肪酸，使其风味良好，还有少量卵磷脂、胆固醇;富含钙、磷、钾等矿物质，且吸收率高;含人体所需的多种维生素;乳糖经乳酸菌发酵变成乳酸，易消化吸收且可刺激胃酸分泌，适宜乳糖不耐症患者食用;乳酸杆菌和双歧杆菌可抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，促进肠道健康。

　　卫生要求：色乳白或稍带微黄色;有纯正的乳酸味;凝块均匀油腻，无气泡，允许少量乳清析出;其理化指标、微生物指标应达到酸奶的国家卫生标准要求。

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