2013年公共营养师基础知识复习题：判断题（10）

更新时间：2013-07-12 23:13:01 来源：|0

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摘要公共营养师基础知识复习题：判断题

　　(√)91.对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

　　(√)92.水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化;有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。

　　(×)93.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

　　(×)94.糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

　　(√)95.大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

　　(×)96.老化的淀粉有利于消化吸收。

　　(√)97.易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。

　　(√)98.高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。

　　(√)99.低毒农药是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。

　　(√)100.低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。

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