2014年公共营养师第六章练习题：判断题（5）
更新时间：2013-10-17 22:43:07
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摘要 公共营养师第六章练习题：判断题
41、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。( )答案：错(是神经毒素)
42、苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁甙。( )答案：对
43、暴腌菜可以食用。( )答案：错(因其亚硝酸盐含量高，不可以食用)
44、鲜黄花菜的毒性物质为秋水仙碱。( )答案：对
45、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒药巯基类药物急救。( )
答案：对
46、赤霉病麦中毒症状中、重者形似醉酒。( )答案：对
47、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。( )答案：对
48、明火熏烤食物易产生B(a)P。【苯并(a)芘】( )答案：对。
49、200°C油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。( )
答案：错。主要在油炸的前5分钟形成。
50、调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。( )答案：错
不限于已明确的中毒患者。应询问每一个进餐者在大批患者发生前48h内进餐食谱，每个人进餐的主副食名称、数量。除集中怀疑的一餐之外，特别注意哪些进餐与众不同的人
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