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1.【单选题】

知识点：蛋白质的性质

蛋白质发生变性后，哪项是错误的

A

黏度增加

B

结晶能力消失

C

生物活性丧失

D

易被蛋白酶水解

E

溶解度上升

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参考答案: E

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本题共被答1528次 正确率为64.856% 易错选项为A

题目解析:

蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

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考核知识点:

蛋白质的性质

试题难度:

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