2019年ACI注册国际营养师基础知识模拟试题(四)

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2019年ACI注册国际营养师基础知识模拟试题(四)

一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)

1、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦

2、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高

3、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C

4、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类

C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油

5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

A、5% B、10% C、15% D、20%

6、钾的生理功能有(A )

A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜

C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成

7、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘

8、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸

9、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤

10、水加热处理的方法有( A)

A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴

二、多项选择题(每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。)

1、水的生理功能体现在( ACD )

A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用

2、提高豆类营养价值的方法有( ABD )

A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽

3、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD )等对人体不利的物质

A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

4、在酱类食品过程中，( AC )含量有提高

A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪

5、对于食用油脂，应( CD )

A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处

6、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC 256)

A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志

C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

7、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )

A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度

8、对食品冷冻的要求是( AB )

A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解

9、油熟的方法有( AC )

A、煮 B、炸 C、焯 D、炒

10、合理营养的烹饪原则有( ABC)

A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜

三、判断题(对的标√;错的标×)

1.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。( √ )

2.低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。( × )

3.由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。( √ )

4.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。 ( × )

5.食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。( √ )

6.孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。 ( √ )

7.对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。( √ )

8.对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。( √ )

9.我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。( × )

10.案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。( √ )

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