2014年公共营养师三级理论知识练习题(8)

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　　26.在吊汤过程中，原料经加热自身发生了作用，但不包括 (C) 。

　　A.分解作用 B.乳化作用 C.沉淀作用 D.浓缩作用

　　27.酵母发面可以增加面粉中 (C) 的含量。

　　A.维生素C B.维生素D C .B族维生素 D.维生素A

　　28.增强眼睛暗适应能力、保护粘膜上皮细胞的营养素是 (A) 。

　　A.维生素A B.维生素B C.维生素 C D.维生素D

　　29.镁代谢平衡失调是高血压、 (A) 、糖尿病及其致命的血管并发症的共同发病原因。

　　A.冠心病 B.肥胖 C.痛风 D.胆囊炎

　　30. (D) 是性质最稳定的维生素。

　　A .VB2 B .VB1 C .VC D.尼克酸

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