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1.【单选题】

知识点：炒法1-清炒法

炒王不留行的爆花率应为

A

40%以上为宜

B

50%以上为宜

C

60%以上为宜

D

70%以上为宜

E

80%以上为宜

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参考答案: E

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本题共被答6089次 正确率为83.9054% 易错选项为C

题目解析:

本题考查的是清炒法中炒黄的代表药-王不留行。

王不留行水溶物的增加与爆花程度有关，爆花率越高，水溶性浸出物也越高。结合实际生产，炒王不留行爆花率达80%以上为宜。

本题解析反馈: 没看懂 看懂

考核知识点:

炒法1-清炒法

试题难度:

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壮壮老师
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