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1.【单选题】

在淡豆豉的加工过程中，以下哪个步骤是正确的？

A
用桑叶和青蒿煎液拌入大豆后直接干燥
B
发酵过程中不需要使用任何药材覆盖
C
发酵完成后立即干燥，无需再次蒸煮
D
发酵至黄衣上遍后，还需继续闷制15~20天
E
使用新鲜的桑叶和青蒿直接覆盖在大豆上发酵
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参考答案: D

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本题共被答461次 正确率为77.4403% 易错选项为E

题目解析:

【内容考查】本题主要考查淡豆豉的详细加工过程，特别是发酵和处理步骤。【选项分析】A选项错误，拌入煎液后需要蒸透，不是直接干燥。B选项错误，发酵过程中需要用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖。C选项正确，符合加工过程描述，发酵至黄衣上遍后，需要除去药渣，洗净，再闷15~20天。D选项是正确答案，与教材描述一致。E选项错误，使用的是煎过的桑叶和青蒿渣，而不是新鲜的。

本题解析反馈: 没看懂 看懂

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