2019年ACI注册国际营养师专业能力模拟试题及答案（3）

在2019年ACI注册国际营养师考试的复习备考中，通过模拟题来对考试题型和知识点进行熟悉和掌握是十分必要的。因此为了考生们掌握专业能力相关的考点和题型，环球网校注册国际营养师频道为您整理了“2019年ACI注册国际营养师专业能力模拟试题及答案”，帮助大家进行复习备考，请各位考生认真完成以下模拟试题。

一、单选题

1.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。

A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症

2.合成1L乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。

A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000

3.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

4.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )

A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

5.为了保持健康， 60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )

A. 30 B. 35 C. 40 D. 50

6.含淀粉最少的豆类是( )。

A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆

7.菌藻类食物具有( )。

A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用

C.还原作用 D.抗菌作用

8.老年人及心血管疾病患者宜选用( )

A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉

9. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 5% B. 10% C. 15% D. 50%

10.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。

A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品

11.有机磷农药的主要急性毒性是( )

A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍

C.致癌性 D.肝脏损害

12.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A.10～15℃,>65% B.18～21℃,>60% C.18～21℃,>65% D.22～25℃,>60%

二、多选题

1.青少年的膳食指南包括( )。

A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入

C.保证豆类和蔬菜的摄入 D.参加体力活动

E.避免盲目节食

2.影响老年骨质疏松症的因素包括( )。

A.雌激素缺乏 B.缺乏维生素D

C.钙摄入量不足 D.低磷和低纳饮食

E.过量的饮酒

3.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是( )

A.蛋黄中的胆固醇含量很高

B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D.蛋类可以元限量食用

E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

4.下列可做营养强化剂的有( )。

A.赖氨酸 B.维生素B1 C.茶多盼 D.铁 E.脂肪酸

5.称重记账法的注意事项包括( )

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

6.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是( )

A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题

D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

7.儿童体格测量的主要指标包括( )。

A.皮褶厚度 B.身高 C.胸围 D.体重 E.头围

8.皮褶厚度计的使用方法正确的是( )。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮榴计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次

三、案例分析题

一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:

(1)应用什么方法比较好?原因是什么?

(2)请描述其主要步骤。

参考答案：

一、单选题：

1.B 2.C 3.C 4.D 5.D 6.A 7.A 8.B 9.A 10.C 11.A 12.C

二、多选题：

1.ABCDE 2.ABCE 3.ABCE 4.ABD 5.BCDE 6.ABE 7.BCDE 8.DE

三、案例分析题

答: (1)方法与原因

应用记账法较好。 记账调查法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。

(2)记账法主要技术步骤

①与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可先向相关工作人员介绍调查的过程和膳食账目与进餐人员记录的要求，使其能够按照要求详细记录每日购人的食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时存余食物和调查结束时的剩余食物。

②了解食物结存。首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。

③了解进餐人数。对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，如果被调查对象个体之间差异不大，如儿童膳食调查，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可以简化。

④了解食物购进数量。对调查期间购进的各种食物的量进行记录。

⑤食物的消耗量情况计算和记录。食物的消耗量统计需逐日分类准确记录，具体写出食物名称。根据调查所得到的资料计算在调查期间伙食单位所消耗的各种食物的总量。

⑥计算总人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚二餐为1个人日。调查期间总人日数等于调查期间各天人日数总和。

⑦核对记录结果。核对编号、项目，检查无误后，填写记录人和核对人。

⑧编号与归档。按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好题目号、单位、日期、保存人等封存待用。

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