2019年ACI注册国际营养师专业能力模拟试题及答案（4）

在2019年ACI注册国际营养师考试的复习备考中，通过模拟题来对考试题型和知识点进行熟悉和掌握是十分必要的。因此为了考生们掌握专业能力相关的考点和题型，环球网校注册国际营养师频道为您整理了“2019年ACI注册国际营养师专业能力模拟试题及答案”，帮助大家进行复习备考，请各位考生认真完成以下模拟试题。

一、单选题

1.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )

A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜

2.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏

3.能量RNI和EAR的关系为( ) .

A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2×EAR D.RNI=EAR

4.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区

5.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

6.我国居民的传统膳食结构是( )

A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构

7.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(

A. 6个月 B. 2岁 C.1岁 D.出生

8. WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )

A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角

9.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。

A. 1天 B. 10h C. 1h D. 10min

10.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降

11.口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。

A.维生素D B.维生素A C.维生素C D.维生素B2

12.下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高

二、多选题

1.粪便用于营养学研究的意义包括( )。

A.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

B.用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法)

C.用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌)的需要量

D.用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法)

E.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

2.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有( )。

A.红细胞压积 B.血红蛋白 C.原嘌呤 D.总铁结合力 E.血清铁

3.促进维生素A吸收的因素包括( )。

A.适当的钙磷比例 B.植酸 C.碱性药物 D.草酸 E.维生素C

4.关于听话技巧的叙述，正确的是( )

A.听对方讲话时不要在意对方的"话外音" B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

C.听对方讲话要专心倾耳细听 D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应

5.增加膳食纤维的途径包括( )。

A.多吃粗杂粮 B.多吃全谷类食物 C.水果蔬菜连皮连子吃

D.食物多样化 E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品

6.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是( )

A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

C.温度越低，污染的可能性越大

D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E.不完整或受损的容器易造成食品污染

7.下列食品不适合学龄前儿童进食的是( )。

A.水果冻 B.油炸食品 C.高糖食品和饮料 D.刺激性食品 E.刺多的小鱼

8.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是( )。

A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

C.食物搭配要合理

D.各营养素的比例要适宜

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

三、论述题

食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么?

参考答案：

一、单选题：

1.B 2.C 3.D 4.B 5.B 6.D 7.C 8.B 9.D 10.D 11.D 12.A

二、多选题：

1.ABCDE 2.ABDE 3.AE 4.CDE 5.ABCDE 6.ADE 7.ABCDE 8.BCDE

三、论述题

答: (1)食物血糖生成指数的意义

对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。

许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比.两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。

(2)食物血糖生成指数的评估方法

同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。

GI大于70的为高GI食物; GI在55～70的为中GI食物; GI小于55的方低GI食物。

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