2019年注册营养师试题及答案：营养学基础（三）

在2019年ACI注册国际营养师考试的复习备考中，通过模拟题来对考试题型和知识点进行熟悉和掌握是十分必要的。因此为了考生们掌握营养学基础相关的考点和题型，环球网校注册国际营养师频道为您整理了“2019年注册营养师试题及答案：营养学基础”，帮助大家进行复习备考，请各位考生认真完成以下模拟试题。

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”。)

1. 公共营养师的职业分为，一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。()

2. 公共营养师可以相互交流或者来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者个人隐私。()

3. 公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。()

4.举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。()

二、单项选择(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

1.健康成人应维持零氮平衡并富余 。

A5% B10% C15% D20% E1%

2.蛋白质真消化率是评价 的指标。

A摄入食物中未被吸收部分 B摄入食物中未被排出部分

C摄入食物中未被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被吸收部分

E氨基酸评分

E肠道细菌中所含的氮

3.评价食物蛋白质消化吸收后在体内被利用程度的指标是 。

A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率

D蛋白质表现消化率

4.蛋白质功效比值是评价蛋白质 。

A消化率 B表现消化率 C真才消化率

D转化率 E利用率

5.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的 。

A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量

6.公式：×100% 。

A蛋白质功效比值 B蛋白质真消化率 C生物价

D蛋白质利用率 E蛋白质转化率

7.混合食物的蛋白质营养评价指标是 。

A生物价 B氨基酸评价 C蛋白质功效比值

D蛋白质利用率 E蛋白质转化率

8.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 摄入蛋白质为宜，

A30g/日 B 0.6g/(kg·日) C 0.6g/(kg·日)

D 0.6g/(kg·日) E75g/日

9.成人蛋白质推荐摄入量为 g/(kg·日)

A.1.16 B.1.2 C.0.6 D.0.8 E.1.0

10.脂肪酸碳链为12个碳原子的为 。

A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇

11. n—3系列脂肪酸是根据 分类。

A脂肪酸碳链长度 B脂肪酸饱和程度 C脂肪酸空间结构

D第一个双键的位置 E含胆固醇的数量

12.在体内被称为“不动脂”有脂类是 。

A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸

三、多项选择(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处。)

1.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有 。

A小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收

C抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸收 D充足的蛋白质有利于维生素A的吸收

E肠道寄生虫不地维生素A的吸收

2.缺乏微量元素锌可引起 等症状。

A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良

D免疫功能减退 E贫血

3.碘缺乏会引起 。

A皮炎 B克订病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血

4有关碳水化合物的功能，叙述正确的是 。

A储存的提供能量 B节约蛋白质 C解毒作用

D抗生酮作用 E保温作用

5.有关血糖生成指数(GD)下列叙述正确的是 。

AGI是用衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

DGI高的食物可以不限量 E不能吃GI高的食物

6.能促进钙吸收的因素有 。

A适量维生素D B乳糖 C草酸 D脂肪 E适当有钙磷比例

7.含钙丰富的食物有 。

A牛奶 B玉米 C虾皮 D发菜 E黄瓜

8.人体内有常量元素有 。

A磷 B氯 C镁 D铁 E钠

四、简答题

营养教育是营养师重要的工作内容，请论述营养师教育相关主要理论有那些，主要内容和作用是什么?

参考答案：

一、判断题：1.× 2.× 3.× 4.√

二、单项选择答案：1.A 2.D 3.B 4.E 5.C 6.C 7.B 8.C 9.A 10.B 11.D 12.E

三、多项选择答案：1.AB 2.ABCDE 3.ABCD 4.BC 5.ABD 6.ABC 7.ABE 8.ACD

四、简答题

营养教育相关理论包括健康传播理论、行为改变理论。

1.健康传播理论

健康传播于20世纪70年代中期诞生，目前健康教育与健康促进已被确立为卫生事业发展的战略措施，在医疗预防保健中的作用日益加强。传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。其特点是：社会性、互动性、共享性、符号性和目的性。在健康教育是可以应用组织传播、大众传播等多种方式，对维护、改善个人和群体的营养善与促进健康具有重要的指导作用，也是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。

(2)行为改变理论

健康教育的目的是帮助人们形成的益于健康的行为和活动方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。因此，需要研究人们的行业生活方式形成、发现影响健康相关行为的因素，为采取针对性的健康教育干预措施提供科学依据。目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行模式、健康信念模式、合理行动理论与计划为理论等。

知信行理论基础模式认为的改变的三个关键步骤：接受知识、确立信念和改变行为。这种理论模式直观明了，应用广泛。但在实践中，影响知识顺利转化到行为的因素很多，任何一个因素都有可能促进行煌顺利转化，也有可能导致行为形成、改变行为。只有全面掌握知、信、行转变的复杂过程，才能及时、有效地消除或减弱不利用影响，促进形成有利环境，进而达到改变行为的目的。

健康信念模式运用社会心理学方法解释健康相关行为理论模式。地这各模式中是否采纳有利于健康的行为与其5个因素有关;感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能(效能期待)，社会人口学因素的提示因素。这些因素确立可作为预测健康行为发生与否的因素。健康信念模式，对于解释的干预都有很高价值;但因设计因素较多，造成模式效度和可信度检验较困难。

计划行为理论：该理论对不同健康相关行为的预测能力相同。另外，还需要与行为本身的特点结合，从而彻底理解人们健康相关行为的发生与变化。

环球网校小编温馨提醒：以上内容就是环球网校注册国际营养师频道为您整理的“2019年注册营养师试题及答案：营养学基础”，更多复习资料、模拟试题和历年真题，请您点击下面按钮进入题库下载。