最新公共营养师考试教学复习大纲(四)

更新时间：2009-10-19 23:27:29 来源：|0

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　　熟悉

　　1.中国营养学会居民膳食指南和食物宝塔

　　2.食谱设计的计算法.份交换法

　　了解

　　食物成分表的运用

　　食谱的编制和安排掌握食谱编制的原则，了解食谱的构成要素，掌握各年龄段人群食谱编制的特点，要求能自我设计自身的食谱。

　　营养咨询的理论和实践掌握营养咨询的定义，了解营养咨询的范围、目的和方法，了解营养咨询工作者的素质。掌握一般营养咨询的流程。了解常见疾病(肥胖、痛风、糖尿病、异食厌食等)营养咨询。掌握营养咨询的程序(DMAIC)各环节的要素。

　　营养计算方法掌握常见的营养计算和食谱安排方法，重点掌握反推法和查表法，了解常见的软件使用方法。

　　学校幼儿园营养健康教育掌握健康教育的KAP模式，了解儿童营养教育的特点。一般掌握营养《三字经》，掌握幼儿园常见营养问题。了解纠正厌食和偏食的方法。

　　营养健康教育的理论和实践掌握营养健康教育的目的，意义;各种营养健康教育的特点;如何进行一场成功的营养健康教育。

　　居民膳食宝塔的实际应用掌握居民膳食宝塔的概念，掌握运用居民膳食宝塔的步骤，了解居民膳食宝塔的缺陷和演变。了解群体膳食机构调查的方法。

　　药膳和食疗要求：掌握食疗、中医食疗学及食疗配方、药膳的慨念。熟悉学习食疗配方及制作工艺的意义。了解历代主要食疗篇著的食疗配方及制作特点。掌握食疗配方特点。掌握"五宜"、"五禁"、|"四时五补"的概念。掌握食疗配方的原则。了解配方的禁忌。掌握"人参粥"的功效、配方、制作、特点及应用。

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