营养师二级复习资料:非营养素的成分

更新时间：2010-01-27 19:21:48 来源：|0

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　　名称　非营养素成分

　　大蒜:硫化物

　　大豆:异黄铜

　　茶叶:茶多酚、茶色素

　　蔬菜、水果:酚酸类转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　蔬菜:胡萝卜素、异硫氰酸盐

　　魔芋:甘露聚糖、姜黄素、红曲

　　人参:皂甙

　　枸杞:多糖

　　灵芝:三萜、多糖

　　越来越多的动物实验和流行病学调查的资料都表明非营养素有重要的功能作用。

　　这些成分大多数有不同强度抗氧化作用和免疫调节功能。有较多动物实验和少数流行病学研究表明，这些成分对心血管病和某些癌症有预防作用。尽管目前还没有可靠流行病学证据表明，从日常饮食中摄入这些成分确实对健康有促进作用或对某些慢性病有保护作用。但多数学者认为该领域无论在理论上，还是在实际应用中，均具有广阔的前景。

　　中国设立食品与药品管理局，目的就是要加强这方面的管理。

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