营养师三级复习资料:柠檬油

　　一种精油。由柠檬的新鲜果皮经压榨而得。黄色液体。有浓郁的柠檬香气。密度0.857~0.862。折射率1.472~1.475(20℃)。比旋光+57°~+65°。主要成分是苎稀，含量约80%~90%。香气主要由于含有3%~5.5%柠檬醛。用于配制饮料(如果汁、汽水等)香精、果香型牙膏香精等。加工后制成无萜柠檬油。

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