营养师二级复习资料：糖类的提取与澄清
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一、提取
常用溶剂有：水和乙醇，在提取糖类时，先将样品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的样品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和叶绿素。
1.水作提取剂转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
用水作提取剂，温度控制在45-50℃，利用水作提取剂时，还有pro、氨基酸、多糖、色素干扰，影响过滤时间，所以用水作提取剂应注意：
1)温度过高：是可溶性淀粉及糊精提取出来 。
2)酸性样品：酸性使糖水解(转化)，所以酸性样品用碳酸钙中和，提取但应控制在中性。
3)萃取的液体：有酶活性时，同样是使糖水解，加二氯化汞可防止(二氯化汞可抑制酶活性)
2. 乙醇(水溶液)作提取液
乙醇作提取液适用于含酶多的样品 ，这样避免唐被水解。乙醇的浓度70-80%。浓度过高，糖溶在乙醇中，用乙醇的目的，降低酶的作用，避免糖被酶水解。
二、澄清剂
1. 作用：
使沉淀一些干扰物质，是提取液清亮透明，达到准确的测量糖类。(常用澄清剂来澄清)
2.对澄清剂的要求：转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
1)除干扰物质完全，不吸附被侧物质糖
2)过量澄清剂不影响糖的测量
3)沉淀颗粒要小，操作简便
4)不改变糖类的比旋光度及理化性质
3.实验室常用的澄清剂
1)中性醋酸铅：适用于植物性的萃取液，它可除去蛋白质、丹宁、有机酸、果胶。
缺点：脱色力差，不能用于深色糖液的澄清，否则加活性炭处理。
2)碱性醋酸铅转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
适用深色的蔗糖溶液，可除色素，有机酸，蛋白质
缺点：沉淀颗粒大，可带走果糖。
(3)醋酸锌和亚铁氰化钾
用于富含蛋白质的提取液，常用于沉淀蛋白质，对乳制品最理想。主要是生成的亚铁氰酸锌(白色沉淀)与蛋白质共同沉淀。所以使动物性样品的沉淀剂。
(4)AL(OH)3乳剂是辅助澄清剂。
(5)CuSO4-NaOH这种澄清剂用于牛乳等样品。
4.澄清剂的用量。
以上的澄清剂用于较少的中性硅酸铝和硅酸锌和亚铁氰化钾。在一般操作时，加澄清剂量多少一定要恰当，用量太少，达不到澄清的目的，用量太多使分析结果产生误差，不同的物质，因干扰物质种类和含量的不同，所以添加量也不同。过量以后，糖液中有Zn2+, Pb2+, 等。
过量的Pb+还原糖(果糖)生成铅糖。这样使测得糖量降低。所以要加除铅剂，防止生成铅糖，降低糖的浓度。
三、常用的除铅剂转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
K2CrO4(苯酸钾);Na2CrO4(苯酸钠);Na2HPO4(磷酸氢二钠);Na2SO4(硫酸钠);[使用时可加少量固体即可]
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