2013年公共营养师二级复习重点知识：防腐剂简介

　　中文名称：

　　防腐剂

　　英文名称：

　　preservative

　　定义：

　　抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的添加剂。

　　所属学科：

　　水产学(一级学科) ;水产品保鲜及加工(二级学科)

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

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